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じきの畑 環 2024の詳細情報
環（meguru）2024じきの有機ブドウだけを使用しています（100%自社葡萄）今回はピノブラン、シャルドネ、ソーヴィニヨンブランの3種類の混醸です。CHATEAU DE FIEUZAL 2000 PESSAC-LÉOGNAN。23vtより大分低いですが、残糖感のあるオフドライな仕上がりとなっています。サン・ジュリアン 2017 セット。2025関西万博ルクセンブルクパビリオンワイン。ここ最近の傾向ですがPhの上昇が止まらない状況となりました。 また、ここ最近悩まされている事象ですが、酵母の活性が上がる裏で野生乳酸菌も活発に動いていた状況があり、アルコール濃度が高くなる一方で、揮発酸度も上がってしまい、最終的に酵母の活動が抑制されるレベルとなり、スタックする事態となってしまいました。Chateau Beychevelle 1982 赤ワイン。メドック格付け マルゴー 第3級 シャトー ディッサン 1995 ボルドー。念のためシードル瓶で詰めています酒販店で購入後、セラーにて保管。
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